LE NOSTRE CARNI
Scopri le migliori selezioni di Butcher
LA FROLLATURA
Tutte le nostre carni sono frollate minimo 40 giorni, il tempo necessario per sviluppare profondità, intensità e complessità aromatica.
La disponibilità delle carni segue il ritmo della natura e il tempo di maturazione ideale. Per questo motivo, le nostre selezioni possono variare di giorno in giorno, rispettando la stagionalità, la crescita degli animali e la naturale gestione delle risorse.
LE NOSTRE SELEZIONI
EL CAPRICHO
Dalla visione di José Gordon nasce un progetto che valorizza ogni bovino in modo individuale, rispettandone storia, crescita e peculiarità. Gli animali sono allevati in libertà per anni, seguendo un percorso di cura e attenzione che permette alla carne di sviluppare un sapore straordinario e inconfondibile.
Una selezione di vacche spagnole, la cui carne è caratterizzata da una consistenza unica e da una struttura complessa, che emergono pienamente grazie alla frollatura. Ogni taglio racconta il rispetto per il tempo, per l’animale e per il territorio.
GAIA
Vacche da latte Pezzate Nere provenienti dagli alpeggi piemontesi, allevate in libertà e nutrite con foraggi naturali. Crescendo nel rispetto dei ritmi della natura, sviluppano una carne dal carattere deciso e dalla straordinaria complessità aromatica.
L’alimentazione a base di pascolo, cereali e fieno locale conferisce alla carne un sapore profondo e intenso, con sfumature che variano in base alla stagione e alla biodiversità del territorio. Ogni taglio è l’espressione della tradizione e del rispetto per un metodo di allevamento che conta su quello che offre la natura.
DOLOMITICA
Una selezione di bovini allevati sui pascoli alpini, a oltre 1.800 metri di altitudine, dove si nutrono di erbe spontanee e fieno locale. L’ambiente incontaminato e il clima rigido forzano una crescita lenta e naturale, influenzando direttamente le caratteristiche della carne.
L’alta quota conferisce ai tagli un colore rosso rubino intenso e un sapore profondo, arricchito dagli elementi naturali di cui si nutrono gli animali. La consistenza è morbida e avvolgente, bilanciata da una marezzatura fine che ne esalta ogni sfumatura. Un’espressione autentica del territorio montano e della sua biodiversità.
BUTCHER
La Selezione Butcher (Germar) rappresenta il nostro impegno diretto nella valorizzazione della razza Podolica, attraverso un allevamento di famiglia nel territorio salernitano.
Questi bovini, noti per il loro carattere rustico e la capacità di adattamento a territori aspri, sono allevati nel rispetto del tempo e del territorio. Il risultato è una carne dal sapore intenso e distintivo, capace di esprimere al meglio l’essenza di questa razza. Ogni taglio racconta tutta la passione di Butcher.
CASA DE ESPAÑA
La Selezione Casa de España offre tagli pregiati provenienti da bovini allevati in libertà nelle regioni della Galizia e delle Asturie, territori noti per le loro razze autoctone come la Rubia Gallega e l'Asturiana de los Valles, ma non solo.
Gli animali crescono in pascoli estensivi, nutrendosi di erbe spontanee che conferiscono alla carne un sapore ricco e distintivo. Ogni taglio riflette la tradizione e la qualità della macelleria spagnola, offrendo un'esperienza gastronomica autentica e raffinata.
DICONO DI BUTCHER
4.5 / 5.0
457 Recensioni
4.5 / 5.0
432 Recensioni
Giulia
Non posso che dare 5 stelle a questo locale eccezionale! In centro a Verona abbiamo trovato questo ristorante eccezionale di carne, curato nei dettagli. Hanno diversi tavoli, alcuni più intimi ...
Ernesto
Tutto perfetto come sempre. Dal servizio alle cibarie degustate (carni da tutto il mondo e dalla qualità eccelsa), all’offerta dei vini, preso un Gaia -Barolo questa sera. Lo consiglio per chi ama la carne...
Martina
Quattro notti a Verona, Due cene da Butcher. Tutto sublime, gentilezza del personale, prima cena al 1º piano, rilassante e piacevole, seconda cena abbiamo avuto il privilegio di stare nello chef table...
DOVE TROVARCI
Via Leoncino, 7/A,
37121 Verona VR
LUN - MAR: 19.00 – 22.30
MER - SAB: 12.00 – 14.30
// 19:00 - 22:30
DOM: CHIUSO
FAQ
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altrimenti contattaci e saremo a tua disposizione.
Prenotare non è obbligatorio, ma se non vuoi rischiare di non trovare posto, soprattutto nel weekend, è consigliato.
Butcher è aperto dal lunedì al giovedì, dalle 19:00 alle 22:30, il venerdì e il sabato dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 19:00 alle 22:30, la domenica siamo chiusi.
Certo, fallo presente in fase di prenotazione così da poterti riservare il tavolo più comodo anche per lui.
Abbiamo alcuni piatti naturalmente gluten free e altri che sono adattabili alle esigenze, ma il rischio di contaminazione è possibile.
Non abbiamo un menù dedicato, ma disponiamo di tantissimi prodotti locali e di stagione, quindi alcuni piatti possono essere modificati per le diverse esigenze.
Ti consigliamo di lasciare la macchina in Parcheggio Cittadella. Al momento del conto mostraci il biglietto del parcheggio e noi ti rimborseremo le ore passate da noi.
