LE NOSTRE CARNI
Scopri la selezione delle carni di Butcher
Il tempo, la selezione e la cura definiscono ogni nostro taglio. Lavoriamo senza sprechi e con rispetto dell’animale per valorizzarne ogni elemento. Solo le migliori selezioni, frollate minimo 40 giorni.
EL CAPRICHO
Dalla visione di José Gordon nasce un progetto che valorizza ogni bovino in modo individuale, rispettandone storia, crescita e peculiarità.
Questo approccio consapevole si traduce in carni dal gusto autentico, cariche di carattere e profondità.
GAIA
Selezione di vacche da latte Pezzate Nere provenienti dagli alpeggi piemontesi, allevate in libertà e nutrite con foraggi naturali.
La loro alimentazione a base di pascolo, cereali e fieno locale dona una carne dal sapore ricco e autentico, espressione di tradizione e territorio.
DOLOMITICA
Una selezione di Bovini allevati in libertà sui pascoli alpini a oltre 1.800 metri di altitudine, dove si nutrono di erbe spontanee e fieno locale.
L’alta quota conferisce alla carne un colore rosso rubino e un sapore ricco, con una consistenza morbida e avvolgente.
LA TRASFORMAZIONE
Tutte le nostre carni, comprese quelle servite crude, sono frollate minimo 40 giorni: il tempo ideale per esaltarne profumo, intensità e persistenza aromatica. La frollatura è un processo naturale che, con il tempo, ammorbidisce le fibre e concentra i sapori, trasformando la carne nella sua massima espressione.
Per preservare il sapore autentico delle nostre carni frollate, scegliamo la cottura su Teppanyaki (鉄板焼). Questa tecnica giapponese permette di cuocere in modo preciso ed equilibrato, evitando interferenze di aromi esterni, a differenza della brace, che rischia di sovrastarne la purezza.
LA VACCA INTERA
Crediamo nel rispetto dell’animale nella sua interezza, valorizzandolo in ogni parte, dalla testa alla coda. Nulla viene sprecato, perché ogni elemento può avere un ruolo da protagonista.
Scegliamo solo carne da allevatori che assecondano i cicli naturali di crescita degli animali. Pascoli liberi, alimentazione naturale e nessun compromesso: solo il tempo e la qualità definiscono il nostro lavoro.
Ogni scelta segue il ritmo della natura. Conosciamo chi alleva i nostri animali e ci fidiamo di chi ne rispetta il valore, garantendo etica, benessere e un’esperienza consapevole.
LA TRATTORIA
La carne è la nostra essenza, ma la cucina è il nostro linguaggio. Tutto nasce dal rispetto per la materia prima, senza sprechi: pane e pasta fresca sono fatti in casa, mentre le parti meno nobili dell’animale trovano nuova vita in preparazioni ricche di sapore.
Le verdure e le materie prime sono protagoniste tanto quanto la carne. Selezioniamo solo prodotti locali e di stagione, coltivati da piccoli produttori di fiducia che ne rispettano i ritmi naturali.
Lo stesso vale per la selvaggina, i salumi e ogni ingrediente che portiamo in tavola. Per noi, tutto questo, è un impegno quotidiano nel rispetto della terra, della tradizione e del gusto autentico.
DICONO DI BUTCHER
4.5 / 5.0
457 Recensioni
4.5 / 5.0
432 Recensioni
Giulia
Non posso che dare 5 stelle a questo locale eccezionale! In centro a Verona abbiamo trovato questo ristorante eccezionale di carne, curato nei dettagli. Hanno diversi tavoli, alcuni più intimi ...
Ernesto
Tutto perfetto come sempre. Dal servizio alle cibarie degustate (carni da tutto il mondo e dalla qualità eccelsa), all’offerta dei vini, preso un Gaia -Barolo questa sera. Lo consiglio per chi ama la carne...
Martina
Quattro notti a Verona, Due cene da Butcher. Tutto sublime, gentilezza del personale, prima cena al 1º piano, rilassante e piacevole, seconda cena abbiamo avuto il privilegio di stare nello chef table...
DOVE TROVARCI
Via Leoncino, 7/A,
37121 Verona VR
LUN - GIO: 19.00 – 22.30
VEN - SAB: 12.00 – 14.30
// 19:00 - 22:30
DOM: CHIUSO
FAQ
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altrimenti contattaci e saremo a tua disposizione.
Prenotare non è obbligatorio, ma se non vuoi rischiare di non trovare posto, soprattutto nel weekend, è consigliato.
Butcher è aperto dal lunedì al giovedì, dalle 19:00 alle 22:30, il venerdì e il sabato dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 19:00 alle 22:30, la domenica siamo chiusi.
Certo, fallo presente in fase di prenotazione così da poterti riservare il tavolo più comodo anche per lui.
Abbiamo alcuni piatti naturalmente gluten free e altri che sono adattabili alle esigenze, ma il rischio di contaminazione è possibile.
Non abbiamo un menù dedicato, ma disponiamo di tantissimi prodotti locali e di stagione, quindi alcuni piatti possono essere modificati per le diverse esigenze.
Ti consigliamo di lasciare la macchina in Parcheggio Cittadella. Al momento del conto mostraci il biglietto del parcheggio e noi ti rimborseremo le ore passate da noi.
